云南糊辣鱼的做法 糊辣鱼怎么做
1、主料:草鱼500克,绿豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克。
调料:辣椒50克,豆瓣酱25克,花椒10克,姜25克,大蒜25克,料酒10克,盐3克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,酱油10克,葱汁3克,姜汁2克,淀粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克。
2、做法:
(1)将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片;
(2)鱼头、鱼骨留用;
(3)芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用;
(4)鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌10分钟;
(5)锅内放油,烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟;
(6)下蒜、姜小火炒1分钟;
(7)放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开;
(8)然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟;
(9)捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底;
(10)再将鱼头、鱼骨放入锅中,小火煮3分钟,捞出也放入盆底;
(11)最后放入鱼片小火煮2分钟,连汤带肉一同倒入盆中;
(12)锅内放入红油,烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟,出锅浇入盆中,撒上芝麻、香菜即可。
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