茄丁炸酱面做法步骤 茄丁炸酱面家常做法
1、主料:新鲜面条或者挂面适量,黄瓜、绿豆芽适量做菜码。
2、炸酱:茄子1个,黄豆酱3大勺,肉末100g,葱蒜适量,香菜适量。
3、茄子洗净切长条后改刀成小丁,蒜拍碎后切茸,将豆瓣酱和黄豆酱混合在一起。
4、锅内热约2汤匙的油,温热时候就将茄丁放入,翻炒至颜色金黄后捞出沥干油。
5、锅内洗净后重新放入油,7成热时放入混合的酱炸出香味,加入蒜茸翻炒至蒜粒变金黄后,将茄丁倒入。
6、大火翻炒至所有酱料浓稠后加味精和糖混合均匀即可。
7、在汤锅内注入约2/3清水,大火烧开后滴入几滴油,将手擀面放入,用筷子划散后煮至沸腾,淋上小半碗冷水,再次沸腾上来熄火即可。
8、将煮好的面条过两次冷水,即可捞出搭配炸酱和黄瓜丝。
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