泥鳅的吃法与做法大全 泥鳅怎么做
1、红烧泥鳅
食材:泥鳅250克;葱3根;蒜4瓣;姜4片;辣椒2个;料酒10克;生抽10克;蚝油10克;白糖3克;盐2克。
做法1:剖泥鳅;准备葱、姜、蒜、辣椒;将葱、姜、蒜、辣椒切段切片备用;起油锅,因辣椒易炒焦,先爆姜蒜,然后加辣椒;炒至金黄出锅;煎泥鳅请用不粘锅,起油锅,加入泥鳅;怕油溅到,就用锅盖盖住,可通过巅锅翻炒;煎至两面金黄;加入炒过的姜蒜辣椒翻炒均匀;加开水没过泥鳅,加入调味料:料酒、生抽、盐、糖、蚝油等,根据自己喜好添加;煮至汤汁收干;汤汁收干,翻炒均匀;加入葱段;炒匀;出锅装盘。
2、泥鳅汤
食材:野生泥鳅400克;姜5片;豆腐1块;盐2勺;葱2根;蒜8瓣。
做法2:买回来的泥鳅先用水搓洗,水里可加点盐(去滑液);然后用干净的水多冲洗几遍;配料备好;锅中下油(加入2勺盐防治粘锅)煎热;加入泥鳅(中小火)两面煎黄;大火加入适量开水煮滚后,转中小火熬制10-15分钟;加入豆腐熬制5分钟,最后加盐出锅;熬出的汤奶白嫩黄。
3、干煸泥鳅
食材:泥鳅500克;干辣椒一把;花椒一把;姜5片;蚝油2勺;蒜10瓣。
准备葱,姜丝;放入处理好洗净的泥鳅,放入盐2勺,胡椒一勺。准备配料,干辣椒,胡椒各一把。姜丝、蒜末、葱段、小米辣、孜然、白芝麻、白糖。腌制15分钟,将其洗净。放入锅中多点油炸。小火要很有耐心的炸。炸至干枯捞出,不要炸糊了。从新起锅,烧油,把所有佐料配料放入锅中。翻炒一下,几秒钟,在倒入泥鳅。翻炒一下,加两勺蚝油,一勺鸡精。翻炒一下即可出锅。
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