拽面面怎么和不容易断 拽面面怎么才不容易断
1、和面时选择高筋或中筋面粉,并且加入相对比例的盐,和好面后要饧面2小时以上,下剂子时抹上食用油都可以使面不易被扯断。
2、面粉:高筋面粉和中筋面粉蛋白质含量都比较高,都是不错的选择,低筋面粉蛋白质含量太低,不建议选择。
3、加盐:需根据面粉蛋白质含量的多少,在和面的时候加入不同比例的盐。高筋面粉,1斤面粉加入3g盐;中筋面粉,1斤面粉加入5g盐。若盐加得太少,面团筋性不足,面团支撑力太弱,不易拉伸。盐加得太多,面团韧性高,拉伸开来的时候由于过大的韧性,很容易断掉。
4、饧面:可以使面团松弛,更利于面团中面筋网络的形成。特别是做扯面或者是拉面一类的,饧面时间要稍稍长一些,以2小时以上为宜。在饧面的时候可以多揉几次面,让面团光滑,更易拉伸。
5、抹油:面团下成均匀的剂子,然后搓成长条,抹上一些食用油。可以隔绝空气,防止面团变干;抹了油的面团会更加松弛,拉伸起来更加容易。
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