炸藕夹怎样才切不断 藕要怎么切才不容易碎
1、藕的挑选:选择藕要选藕节间距长,外形饱满,可以略带泥土,但是不要太太多湿泥。压秤不说,也看不到是否有暗伤。有内外伤的都要剔除。颜色可选略黄,无异味的(以避免选到经过药水浸泡的藕),如果已经断口的藕,能看到通气孔的,可以选通气孔大的,这样的更加饱满多汁。
2、刚买回的藕新鲜清脆,直接切很容易碎,如果不着急吃的话,可以先存放两天,口感不会有太大变化,而且切起来碎块会少很多。如果等不及了想及时吃新鲜的藕,又该怎么防止产生过多碎屑呢?
3、将需要切的藕放进热水里煮一下,稍稍变色捞出晾凉之后切,也有效果。加热时间不要太长,捞出之后不要着急上手,避免烫伤。
4、选用比较锋利的刀具。刀身薄,切下省力,刀身不会轻易摇摆,避免将藕压碎或者是切下过程中将藕片折断。
5、注意下刀力道和手法:左右手配合,一手按压稳住藕,一手操刀,在手腕稳稳向下用力,稍有往前推的感觉。一刀推到底,不切到底部不回刀,刀身不左右摇摆。避免来回推拉用力。
6、切好后及时泡水,水中可适当滴几滴醋。如果是炒。一定要大火快炒。过程中也可以加点醋,越早加越好,可以增白也能增加藕的清脆感觉。
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