自制醉蟹的做法大全 自制醉蟹的做法有哪些
1、做法一
材料:螃蟹4只、花雕酒300毫升、生抽200毫升、冰糖100克、生姜1大块、桂皮1块、八角2朵、花椒20粒、香叶4片、咸梅4个、水400毫升、柠檬片2片。
螃蟹放清水里,加少许盐吐水30分钟。用刷子刷洗干净。准备辅料:冰糖、香叶、八角、花椒、生姜、桂皮、味极鲜生抽,5年花雕酒。辅料全部放在锅内,加400升纯净水煮开,转小火煮10分钟。晾凉后加入柠檬和咸梅,冰箱冷藏。蒸屉上放几片姜,螃蟹腹部朝上盖上锅盖,上汽后大火蒸十分钟,关火后焖2分钟。趁热放入冷藏的料汁里。放入保鲜盒,冰箱冷藏24小时即可食用。最佳食用时间是冷藏浸泡48小时。
2、做法二
材料:螃蟹750克、盐15克、花椒5克、姜5克、黄酒250克、酱油15克、白砂糖5克。
将蟹洗刷干净,沥尽水;取花椒一两,精盐一两,下锅炒至出香,盛出凉透,称取四钱使用。把姜拍松,取蟹撇开脐盖,用手挤出脐底污物,放一小撮盐,花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部扎进以钉牢脐盖,并放入小坛内。取酱油倒入坛内,再加徽州风光酒(或黄山蜜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖,最后倒入高粱酒,用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄,味甜,有浓郁酒香。
3、做法三
材料:花雕酒4千克,带核的干话梅250克,干杨梅2-3颗,白糖1千克,香醋、白芷、当归各100克,盐、味精各200克。
蟹略微清洗,剪掉蟹腮,去掉沙囊后再用高度白酒刷洗干净,自然晾干或者用电风扇吹干,放入保鲜盒内,倒入醉料,密封后放入-2℃-0℃的冰箱内,腌渍1周左右即可。
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