关于四川酸菜鱼的做法

四川酸菜鱼是一道非常有特色的川菜，以其酸辣可口的味道而闻名。下面是制作四川酸菜鱼的基本步骤：

材料：
- 鱼肉（鲤鱼、鲢鱼或草鱼）500克
- 酸菜250克
- 豆瓣酱2汤匙
- 干辣椒（剪成段）10个
- 姜（切片）2片
- 大蒜（剁碎）3瓣
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 鸡蛋清1个
- 淀粉适量
- 花椒粉适量
- 香葱（切段）适量
- 香菜（切段）适量
- 食用油适量

步骤：

1.鱼肉处理：鱼去鳞，洗净切块。用盐、料酒抓匀腌制20分钟，然后用清水冲洗干净，沥干。

2.鱼肉处理2：鱼块用鸡蛋清和淀粉抓匀上浆，静置10分钟。

3.炸鱼块：将炸锅烧热，加入适量食用油。当油温达到180℃左右时，将鱼块逐块放入炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4.炒制底料：炒锅加热，加入适量食用油，放入干辣椒段、姜片、大蒜末炒香，并加入豆瓣酱炒香。

5.加入水：倒入适量水，煮开后加入酸菜，继续煮开后转小火焖煮约15分钟。

6.调味：加入生抽、白胡椒粉、盐、鸡精、适量花椒粉进行调味，搅拌均匀。

7.加入鱼块：将炸好的鱼块放入锅中，小火煮约5分钟，让鱼肉入味。

8.起锅装盘：烹入少量香葱段、香菜段，翻炒均匀即可。

以上就是制作四川酸菜鱼的简单做法，你可以根据个人口味的喜好适量调整调料的用量。