海鲜白菜泡菜 海鲜白菜泡菜的做法
1、材料:白菜1颗,葱40公克,韭菜60公克,苹果1/2颗,新鲜蚵仔100公克,新鲜虾子80公克,盐200公克,姜30公克,蒜仁80公克,细辣椒粉50公克,粗辣椒粉50公克,热水适量,辣椒酱60公克,砂糖45公克,鱼露60公克。
2、白菜根部用菜刀划一刀,用手剥开成2瓣;再将剥开的两瓣白菜根部对半用菜刀划一刀,用手剥开,共将白菜均分成4瓣。
3、翻开每一片叶片,将盐均匀的由白菜的根部至叶面上撒。
4、将白菜放入盆中,上方压上其他重物,置于阴凉处腌约2天,期间须翻转叶片3次,帮助白菜内的水份渗出。
5、待约2天后,查看白菜是否已软化,可将叶片最厚的部分对折,若折不断即可倒掉盐水,取出叶片;反之,则继续压至折不断即可取出。
6、用清水清洗白菜,去除白菜多余的咸味。
7、挤干白菜的水份,备用。
8、新鲜虾子剥壳去除肠泥,剁碎成虾泥,备用。
9、新鲜蚵仔加入材料中1茶匙的盐清洗洗净,切小块备用。
10、细辣椒粉及粗辣椒粉加入适量的热水调匀成煳状,备用;姜去皮洗净切小块;苹果去皮和蒜仁一起以食物调理机打成泥;葱和韭菜切成2公分小段,备用。将辣椒煳、姜块、苹果泥、蒜泥、葱段和韭菜段和辣椒酱、砂糖和鱼露,一同搅拌均匀即成药念;将药念加入虾泥拌匀,涂抹于每片白菜叶片上。取蚵仔碎,放入每一片白菜叶片内。将完成的白菜成品放入容器中,用力压紧白菜不留空隙,依序完成4瓣后,加盖保存置于冰箱冷藏即可。
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