小黄鱼贴饼子的做法 制作小黄鱼贴饼子的方法
1、食材:小黄鱼5条、粗玉米面300g、大葱30g、姜20g、大蒜20g、干辣椒2个、八角1个、无铝泡打粉2g、淀粉5g、料酒20ml、盐1g、花生油15ml、白糖7g、生抽10ml、老抽5ml、蚝油10g、贴饼子用热水200ml、炖鱼用饮用水800ml。
2、首先我们要准备好制作这道【小黄鱼贴饼子】需要用到的所有食材:小黄鱼5条、粗玉米面300g、大葱30g、姜20g、大蒜20g、干辣椒2个、八角1个、无铝泡打粉2g、淀粉5g。
3、将粗玉米面300g倒入大碗中,加入无铝泡打粉2g和白糖5g,拌均后倒入80度左右的热水用勺子搅匀后和成不太硬的面团,静置之后用手能攥成团即可。
4、接下来我们来处理小黄鱼:用剪刀剪去小黄花鱼的鱼鳍,剪开腹部除去内脏器官,刮鳞去鳃之后将其放入盆中清洗干净。
5、小黄鱼沥干水分放入大片葱姜片盘中,加入盐1g和料酒10ml抓匀,提前腌制去腥。然后将大葱切葱段、大蒜切成蒜片、姜切姜片、干辣椒切段备用。
6、取适量淀粉置于盘中,将小黄鱼沥干水后在淀粉里面滚一下,使鱼两面都沾上淀粉。
7、炒锅中加入花生油烧热,油温6成热时放入裹好淀粉的小黄鱼煎炸,刚放进去的小黄鱼不要翻动,等一面的鱼皮煎炸定型后再翻面,这样可以避免鱼肉和鱼皮掉下来。炸至两面金黄捞出沥油备用。
8、锅中底油中火烧热,放入葱段姜片蒜片干辣椒八角,小火爆香后将炸好的小黄鱼码放到锅里,依次加入料酒10ml、生抽10ml、老抽5ml、蚝油10g、白糖2g,最后倒入饮用水800ml。盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮20分钟。
9、将玉米面团放入掌心揉成小球再按扁,做成大小适中的饼子沿着锅边贴一圈。盖上锅盖,中小火焖煮15分钟,关火焖5分钟即可出锅了。
10、打开锅盖小黄鱼和贴饼子都已经吸满了汤汁,金黄的贴饼子配上鲜香美味的炖鱼,别提有多好吃了。好了我们的小黄鱼贴饼子就做完了。
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