蟹糊羹制作方法 蟹糊羹的做法
1、食材用料:熟母蟹2只、鸡蛋2个、油10克、盐5克、黑胡椒粉2克、香菜5克、姜5克、料酒20克。
2、先把毛蟹的肉和黄,用小勺子或者牙签,挖出来。
3、把香菜洗干净,切成沫,备用。
4、生姜洗干净,切成丝,备用。
5、鸡蛋磕入碗中,用筷子,搅拌均匀。
6、30克淀粉,加入水60克,搅拌均匀,备用。
7、热锅起油,放入姜丝,爆香。
8、把蟹黄,蟹肉,倒入锅中。
9、用铲子,蟹肉蟹黄,翻炒爆香。
10、在蟹黄蟹肉中,加入料酒,去腥。
11、加入水640克,大火烧煮至滚开。
12、滚开后,把鸡蛋液,倒入锅中。
13、用勺子,快速的搅拌,使鸡蛋液,凝固成蛋花。
14、再次滚开后,把淀粉水,再次搅拌均匀,倒入锅中勾芡。
15、还是得快速的搅拌,到汤汁浓稠。
16、汤汁浓稠后,加入盐。
17、加入黑胡椒粉。
18、用勺子,搅拌均匀,即可关火盛出。
19、盛出后,洒上香菜沫。
20、蟹糊羹上桌,即可开吃。
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