开酥方法 关于开酥方法
经验1.54W
1、首先低筋面粉加猪油和成油酥面团,手法先用叠压的方式,再用手掌擦酥,使其均匀无白色颗粒,成团备用。
2、中筋面粉加水加油,和成水油面团,揉搓均匀成团静置15分钟,封上保鲜膜,防止表皮风干。
3、取出水油面团稍揉,擀成长方片,取出油酥面团,用手压成比水油面片小一半的方片,折叠水油面片包住油酥面片,边缘捏紧,用擀面杖均匀擀开,叠成三层,再次擀开,最后完成三次擀,三次叠三层。
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