用生韭菜做酱的方法 韭菜酱的制作方法
1、主料:韭菜适量,虾皮适量。
2、辅料:生抽1勺,精盐少许,鸡精少许。
3、首先需要准备好新鲜的韭菜花,韭菜花在购买的时候要挑选没有结籽的,结籽的韭菜花口感会发苦,做出来的酱味道不好。韭菜花准备好之后需要进行清洗,现将韭菜花的老梗摘除,然后放入清水当中清洗,冲洗过后可以放入清水中浸泡一会儿,然后捞出晾干水分。晾干水分这一步一定不能省略掉,因为韭菜花上面带有清水,做酱的话容易导致韭菜花酱变质。
4、然后准备做韭菜花酱的配料,一般200克左右的韭菜花,加入20克左右的食盐就足够了,当然这个根据个人的口味可以适当的调整用量。然后需要一个小一点的梨子或者苹果,加入梨子或者苹果,能够柔和一下韭菜的辛辣味道,还能够增加韭菜花酱的风味。再者还需要准备一块生姜,如果喜欢吃辣一点的韭菜花酱的话还可以适当的加入线椒。
5、材料准备齐全之后,就可以开始制作了,过去制作韭菜花酱都是用小石磨磨成酱,或者石臼捣成酱。直接用绞肉机或者家用搅碎机搅拌成泥状即可,注意搅拌机使用前一定要清洗干净、沥干水分。
6、搅拌完成之后,将韭菜花酱导入干净的玻璃罐子当中,然后捣入适量的白酒,白酒能够起到隔绝空气防腐的作用,注意不要把玻璃罐子装满。然后密封结实放在阴凉处就可以了。
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