自酿葡萄酒的方法步骤 应该如何发酵
1、处理葡萄。将买来的葡萄简单用水冲洗,然后晾干。
2、准备发酵。将葡萄一粒粒摘下,去掉长霉的,破损的,不成熟的,然后捏破葡萄皮,加入到主发酵器中。按照10:1的比例加入白糖。
3、发酵阶段。控制温度在20-30度之间,避光发酵。简单密封整个发酵容器,每天早晚各搅拌一次,压帽。约3天,可以看到有轻微的气泡产生,下部液体变多,葡萄皮逐渐上浮。
4、发酵结束。约20天时,主发酵容器中反应结束,没有气体产生,分层明显。感觉发酵结束以后,继续浸润3天左右。
5、分离静置。用纱布将葡萄酒过滤出来,可以用力挤压葡萄皮渣,将获得的浑浊的红酒静置一段时间,低温状态下更好。
6、密封保存。等到葡萄酒澄清以后,用保存容器密封保存起来。放置到避光通风处,进入到陈酿阶段,一般在一年以内饮用完毕。
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