芷江鸭的正宗做法 怎样才是芷江鸭正宗做法
1、食材:正宗湘西土鸭一只,植物油300g,桂皮少量,香叶少量,白扣少量,味精少量,酱油、最好是甜酱少量,米酒150g,大蒜子少量,老生姜少量,葱少量,干辣椒少量,新鲜大红椒少量,少许豆瓣酱少量,可加五花肉做法少量。
2、首先,相对大部分的家庭来讲,如果实在自家做这道菜的话,先杀鸭后去毛,去内脏。注:一般在湘西这边土家的话,内脏是不会丢弃的,都是清洗干净之后一起下锅,当然也有的地方是不要内脏的。
3、然后将鸭子剁成块洗干净,鸭头、鸭爪不能剁碎,肉块也尽量别太小块,适中最好,之后将生姜和新鲜大红椒切片,干辣椒切成节约50px每节的样子,葱不要切断,大概三根一起做成麻花状。
4、接下来就可以下锅了,首先锅内放油,由大火烧开,然后先放入鸭头和鸭脚油炸,带到其成金黄色时即可,之后放入鸭肉、桂皮、香叶和白扣一起爆炒,同样是鸭肉成金黄色切有香味溢出即可。这是放入干辣椒和生姜及少许豆瓣酱、少许甜酱、100g~150g米酒稍煮片刻,一分钟左右即可。
5、接下来就要在锅内加水,同时放入少许味精,鸡精也可和整颗大蒜子,数量10颗左右最佳,进行焖煮十五分钟左右。由火势大小而定,一般火势较大的情况10分钟即可。
6、最后一步,在鸭肉焖煮烂之后放入新鲜大红椒,微炒1~2分钟之后放入麻花状的葱再次微炒2~3分钟就可以起锅了。那么这道菜也就正式做好了。
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