怎样烹饪牛蛙 如何烹饪牛蛙
1、食材:牛蛙4只、葱姜蒜各15克、洋葱半个、大红椒半个、大青椒半个、嫩姜25克、泡椒5个、酸菜30克、大料1片、菜籽油150克、生抽1勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、开水适量、花椒面适量、鸡精味精适量、花椒粒1撮。
2、牛蛙切块用3克盐,一撮花椒,一勺料酒,五克老姜碎腌制一旁待用。
3、葱切小节,蒜拍烂,姜切片,大料切碎。
4、洋葱,青红椒,切方块。嫩姜切片。
5、酸菜切小,泡海椒切碎。
6、锅烧热,放入菜籽油150克左右。
7、烧至8成热,关小火,放入酸菜,泡海椒,豆瓣酱,炒出红油。
8、然后放入葱姜蒜大料,爆香。
9、牛蛙蓖掉腌制的水分。
10、放入锅中,开大火炒干水气。大概需要5-8分钟。
11、水气收干后,放入生抽一勺,大约5克。炒至牛蛙上色。
12、加入开水适量,半淹牛蛙为宜。其间需要翻炒几次,大火烧至入味。
13、汤汁收浓后,放入青红椒,洋葱,嫩姜。翻炒至断生。
14、蔬菜断生,汤汁收浓以后,关火。放入少量鸡精味精花椒面炒匀增鲜。
15、色香味鲜嫩出锅。
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