红烧排骨变柴的原因 红烧排骨为什么变柴
1、一定要用热水焯水,锁住肉的鲜味,放盐一定要后放,快出锅时放盐调味,尽量多煮些时间,让肉质软烂。收汁时一定要猛火快收。
2、首先我们准备好一块带皮的五花肉,红辣椒10克,生姜一块,大葱一根,食盐5克,冰糖5克,花椒5克,八角3克,香叶3克。
3、首先我们把五花肉用刀细细的切成刚好入口的大小,如果你是一个厨房小白的话,可以把他的肉块切得小一点,这样更容易烹饪,也能让肉更加入味,而且能缩短制作的时间。然后把切好的五花肉放到清水里浸泡大约20分钟,这样就可以让血水彻底排出。
4、然后在锅内倒上适量的花生油,等开始冒烟的时候,就把刚才准备好的香料和大葱段、姜块还有辣椒,一起放到锅中炒一会儿,然后将切好的肉块倒进锅里,开中火煸炒一会儿。一直等到肉块变成黄色,而且开始有油流出来的时候,我们就再炒上五分钟,然后把肉块拿出来,把上面的油过滤掉。
5、然后在锅中加入一点清水,放上冰糖,用锅铲不断的翻炒,然后等到锅里的液体开始沸腾的时候,再把五花肉倒进去炒匀。接下来加一点老抽上色,开大火烧开以后转为小火,慢慢的炖。然后等汁水收的差不多的时候,把它盛出来,在上面撒上一些葱花装饰,这样一道美味的红烧肉就做好了。
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