盐水竹笋的做法大全 盐水竹笋的做法一览
1、方法一:
(1)采收:当日挖回鲜笋,剥掉外壳,冬、春笋应注意保留根点(即笋花),保护尾尖,切除老化部分。
(2)水煮:把整理好的笋投入烧开的锅内煮,水要多、火力要旺,煮的时间按笋的大小程度分开煮,要达到熟透心为准,当天采回笋一定要煮完。
(3)冷却:煮好即捞起,放入清水中冷却,同时剥去笋尖的全部嫩壳,要注意保护笋尖,春笋要用竹插串通内节。
(4)杀菌:为防止杂菌繁殖,把冷却好的笋捞出放入杀菌剂里,常用的杀菌剂是次氯酸钠或漂白粉溶液。浸泡15~30分钟杀菌。经杀菌后的笋切勿再接触生水,以免杂菌感染发生腐烂。
(5)腌制:第1次腌制鲜笋100千克用食盐25千克。先于缸、池内放一层底盐,然后一层笋一层盐依次排叠,放盐量逐层增多,到最上层覆上2厘米厚盐,再加压力,腌制7天后再行第2次腌制。
2、方法二:
(1)新鮮的春笋,削皮。
(2)洗干净后下锅,加香辛料放盐,烧开后文火煮透。
(3)当然晾凉。
(4)手斯后入式盘,立即上菜了。
3、方法三:
(1)春笋去皮洗净,切寸段后切细丝。
(2)放入与笋齐量的冷水,煮沸后放入盐,中火煮50分钟。
(3)取出待凉后拌入麻油即可。
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