草鱼酥怎么做 草鱼酥的做法
1、草鱼2条、油适量、盐15克、老抽1汤匙、料酒2汤匙、葱姜蒜适量、白糖5克、红辣椒5个、香叶3片、小茴香2克、大料3个。
2、首先把草鱼收拾干净。
3、然后将其切段。
4、放入葱姜、盐、料酒。
5、翻拌均匀,腌制20分钟。
6、熬汁:热油,放入葱姜蒜炒香,然后放入红辣椒、小茴香、大料、香叶煸香。
7、加水烧开,加老抽调色,加盐、白糖调味。煮5分钟。
8、捞出渣滓不要,过滤后把汤汁晾凉备用。
9、把腌制好的草鱼,去掉葱姜不要,擦干表面水分。
10、热油,放入鱼块炸制。
11、炸制到鱼块定型,捞出。
12、提高油温7成热,放入鱼块二次复炸,炸制到锅中没有气泡,把鱼块捞出。
13、把鱼块立即放入晾凉的汤汁中。
14、鱼块再汤汁里浸泡5---10分钟。
15、捞出装盘,即可上桌品味。
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