山东临沂炒鸡正宗做法
山东临沂炒鸡是一道地道的山东名菜,以鲜嫩的鸡肉和香辣的调料为特点。下面给大家介绍一下正宗的山东临沂炒鸡的做法。
首先,选购新鲜的鸡肉。优质的鸡肉是制作美味炒鸡的关键。选购鸡肉时,可以选择农家散养的土鸡或者优质的鸡腿肉,这样肉质更鲜嫩。
然后,将鸡肉切块。切块时可以根据个人喜好选择适当的大小,最好是一块肉中央深而两边浅,这样烹饪时更容易入味。
接下来,准备姜蒜和辣椒。将姜切成细丝,蒜切碎,辣椒切段备用。可以根据个人口味调整辣椒的用量。
然后,将鸡块放入锅中煮熟。水开后,将鸡块放入开水中焯水,焯水的目的是去除鸡肉中的血水和杂质,使炒出的鸡肉更干净和爽口。
煮熟的鸡肉捞出后,放入凉水中漂凉,这样可以保持鸡肉的鲜嫩口感。
接下来,锅中加入适量的食用油,放入姜丝、蒜碎和辣椒炒熟,增添香味和辣味。
然后,将鸡块倒入锅中翻炒均匀。炒的过程中可以根据个人喜好加入适量的生抽、料酒和盐进行调味。
最后,加入适量的酱油和糖,继续炒熟。这样做出的鸡肉呈香辣的红色,色香味俱佳。
山东临沂炒鸡的特色是鲜嫩多汁、辣味十足。炒好的鸡肉呈现出红亮的颜色,肉质鲜嫩爽口,辣味浓郁,香气扑鼻。搭配上大蒜煮花生、酸辣小黄瓜等小菜,更能激发出炒鸡的美味。
总之,山东临沂炒鸡是一道鲜美可口的传统菜肴,在制作过程中,需要选购新鲜鸡肉,煮熟焯水,冷却后再炒制,并且加入适量的香辣调料。掌握了这些步骤,就能做出正宗的山东临沂炒鸡了。
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