广东鱼头茄子煲怎么做 鱼头茄子煲的做法
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1、准备材料:红鲢鱼头(2斤多一个)、茄子2根、大葱、蒜、姜、芝麻、甜面酱。
2、鱼头洗净切块,茄子切滚刀状放入清水中浸泡10分钟左右(水中加点盐),大葱切段,蒜切片,姜切成丝。
3、锅内入油放入鱼头煎至2面微黄,盛在煲中。
4、茄子块沥干水分,放入锅中煎至2面金黄,也放入煲中。
5、另起锅爆香蒜片(取一半的量)、姜丝,放入甜面酱炒香并加入适量水、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精烧开。
6、水量以刚没过鱼头为宜,加入剩余部分的蒜片,烧开。
7、加入葱段转中小火煲10-15分钟左右,撒上香菜即可。
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