魔芋豆腐的做法和配方 怎样做魔芋豆腐
1、魔芋粉50g、水2500g、食用碱6g。
2、将食用碱用开水充分溶解开备用,取50g魔芋粉备用;
3、起锅加水,开大火烧热至约70℃左右,将魔芋粉缓缓下入锅中搅拌,有团的需打散,整个过程都要不停的大幅度搅拌,搅拌时由内至外,不能粘锅,否则不但会起团,还会糊底,慢慢搅拌直至魔芋煮开,开后用中小火,保持魔芋在锅里翻滚;
4、开后小火再煮15分钟左右,煮的过程中用长柄勺不停搅拌以免烫伤手,直至魔芋粉完全膨化;
5、慢慢加入碱液,下碱液时慢下快搅,倒入一点,搅拌,再倒入一点搅拌,让碱均匀迅速的在魔芋里面充分反应,要持锅内溶液是开着的,锅内溶液颜色变深,二、三分钟后开始变的很稠,看到开始凝固了,立即停止搅拌,否则凝固好的会被搅散了,最终成不了型,而后关火;
6、盖上锅盖,冷却二十分钟左右,魔芋豆腐就做好了。这个时候魔芋豆腐显得较嫩,且碱性过重,可将魔芋豆腐用刀切成块,倒入烧开的水中煮几分钟,煮的越久,魔芋豆腐越脆,口感越好,然后放入冷水中浸泡,也可加入点醋,目的是除去碱性。
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