仙贝的做法 仙贝的做法步骤
1、食材:鲜贝300克、冬笋25克、口蘑25克、青豆20克、葱白10克、鸡蛋清1个、精盐3克、味精2克、绍酒5克、湿淀粉20克、鸡油10克、食用油800克。
2、做法步骤:鲜贝片成0.4厘米厚的圆片;冬笋、口蘑切成0.4厘米见方的丁;葱白剖开切成0.5厘米的丁;青豆煮熟去皮。碗内加汤汁、精盐、味精、湿淀粉调匀成芡汁。
3、鲜贝放入沸水锅内快速汆水捞出,沥水后放入碗内,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀。
4、炒锅置旺火上,加入食用油烧至五成热,将鲜贝放入锅中过油捞出,锅内留油少许,烧至八成热,放入葱丁、笋丁、口蘑丁、青豆、鲜贝稍炒,烹入绍酒,迅速倒入调好的芡汁,淋上鸡油,急速颠翻,装盘即成。
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