无石灰冬瓜糖制作方法 无石灰冬瓜糖怎么制作
1、把冬瓜切成条状小块;
2、冬瓜块洗净,倒清水泡半天至一天(时间久需冷藏),期间换2次清水,确保无石灰味残留。洗后冬瓜块入沸水煮5分钟;
3、冬瓜称重,取白糖重量为冬瓜肉一半。取白糖300克,甜度和干吃蜂蜜浆差不多;
4、糖渍:一层冬瓜块一层白糖铺好,冷藏2~3天;
5、煮冬瓜糖水:糖渍后的冬瓜硬而透明,冬瓜块糖水全部进锅开煮(不用另外加水加糖,此时冬瓜块水分已经和白糖混成糖水);
6、沸后转中火,期间不停搅拌。冬瓜块成乳白色;
7、糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉,产生糖泡,注意看基本无糖水液就立刻关火。
8、倒进盘子摊开放几分钟,糖浆一起倒入;
9、搅拌析糖:瓜肉温度下降开始自己析出糖粉,触摸表面有沙粒的感觉,然后开始轻轻用大勺子搅拌,越搅拌析出白色糖粉越多,瓜肉由软变硬,冬瓜糖就可以美美开吃了。
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