炸鸡腿怎么做好吃 炸鸡腿家常做法
1、准备食材:鸡腿7个、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、五香粉、奥尔良腌料、淀粉、面粉、食用油葱、姜、料酒。
2、腌鸡腿:把清洗好的鸡腿划上几刀,分两份放入碗中,今天买了7个鸡腿来做两种口味的,两碗中分别加入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、五香粉、葱、姜、料酒,其中一个碗中加入适量的奥尔良腌料,搅拌均匀,用保鲜膜密封腌制两个小时以上(腌制时间越久,越容易入味),让鸡腿更好的入味。
3、调脆皮糊:脆皮糊是用面粉和淀粉调制而成,比例为1:1碗中加入300克面粉,300克玉米淀粉(地瓜粉和土豆粉都可以)混合搅拌均匀。
4、混合粉取出其中一半放一旁备用,碗中剩余的混合粉加入少量的清水,用手不停搅拌成面絮状,然后在继续加入清水用手不停搅拌使面粉上劲,用手抓起有拉丝状态即可(这一步加水要少量多次加入,看好面糊的状态),这样脆皮糊就做好了。
5、鸡腿裹粉:腌制好的鸡腿挑出葱姜,控干料汁,鸡腿放入脆皮糊中使鸡腿全身挂满面浆,然后放入备用的混合粉中沾满干的混合粉(鸡腿一定全身沾满干的混合粉,一定要沾满,沾匀。这样炸出来的鸡腿表皮才会有一层脆皮,吃起来有脆感。
6、依此方法把所有的鸡腿处理好。
7、炸鸡腿:锅中多放油,插筷子冒泡大约五成油温,把鸡腿下入锅中炸,下锅后不要翻动,先让其定型,定型后改中小火炸8-10分钟左右,
8、炸制过程中要不停地翻动,使鸡腿均匀的受热,用筷子在鸡腿身上扎些小洞,让其受热均匀
9、表皮微黄捞出,油温升高下入锅中复炸,炸制金黄色捞出,根据个人口味撒上辣椒粉孜然粉即可食用。
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