做饺子馅必学的技巧 做饺子馅必学的方法
1、打水,肉馅饺子的肉料,必须要有一定的水份,水份可以是凉白开水、矿泉水等,最好是蔬菜汁或者凉透的高汤,打水的基本原则是循序渐进就是分多次加水,每次少点水,再有用筷子朝一个方向搅拌上劲,一定要打上劲。一般情况下的肉馅,每500克要打入的水,我一般在200克左右,也不可以多打点水,这要看搭配的蔬菜具体品种了,因为有的蔬菜水分很多,就可以少打点水了。这样肉馅才会上劲,熟的肉馅才会成团。肉馅不加适量的水。是不能达到上劲的效果,也就不成团了。
2、记住:如果先调味后在打水,就打不进去水了。不论怎样使劲搅打肉馅很难融合在一起。始终是一盘散沙。切记:以顺时针方向,边搅边放,使水与肉馅融为一体,切忌多方向“乱搅”。一般情况下,牛肉馅比猪肉馅要吃水。一般牛肉打水,可以用花椒水,这样可以去掉牛肉的腥味。
3、调味,打完水的肉馅,可以加生抽或者蚝油、五香粉、盐、鸡精、味精等等的调味品了,必须搅拌均匀才好啊。
4、可以加配菜了,香油或者色拉油了,这样再次把饺子馅拌均,用油封住,这样饺子馅营养、美味不流失,饺子馅鲜嫩抱团。
5、如果有时间的话,可以把调好的饺子馅,在冰箱冷藏10以上,这样肉馅和配菜充分融合在一起了,味道更好了。
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