腌制姜最好吃的做法 腌制姜最好吃的做法教程
1、首先要处理嫩生姜。我们把生姜放进一个盆里,倒入清水,把嫩姜表皮的泥土清洗干净,(如果用手清理不掉表皮的污垢,我们可以借助干净的牙刷把污垢刷走),因为到时候是直接带皮吃的,所以洗干净一点会更好。洗好后把嫩姜掰成小块,有的嫩姜上面有小尖芽,看到的时候记得掰掉。然后把嫩姜拿到阳台晾晒2、 然后熬制腌生姜的料汁。我们准备一点八角、桂皮、花椒和干辣椒。把这些香料清洗一遍,去除香料表面的灰尘,洗好之后捞出来,再重新把香料倒入清水中浸泡半个小时,这样小火炒制香料的时候就不容易炒糊。
半个小时之后,我们烧火起锅,在锅中倒入食用油(注意是凉锅时就开始倒油),然后把泡好的香料放进去,开小火翻炒,把水分炒干,再炒出香味。等香料翻炒出浓郁的香味时,再倒入两斤黄豆酱油、100克冰糖,开小火慢熬,让冰糖、酱油和香料充分融合在酱汁里,大概熬制四五分钟左右,就可以关火了,让料汁自然放凉。
3、最后腌制生姜。大概两个小时后,嫩姜也晒干水分了,然后把它放在干净的案板上,(刀和案板都要选择不沾油的)。把嫩姜切成薄片,越薄越能入味,全部切好后装在一个大盆里,加两勺食盐,然后用手抓拌均匀,再放到一边腌制一个小时,逼出姜片里的水分,这样口感吃着会更脆爽。一个小时候把姜片拿出来,再用手挤一挤水分,尽量把水分挤干。
然后准备一个无水无油的干净玻璃瓶,把姜片放进去,再倒入料汁(料汁一定要淹过姜片),然后在瓶子里盖上一层保鲜膜,再盖上瓶盖放到冰箱里冷藏,腌制12个小时以后就可以开吃了。
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