刈包的家常做法 刈包的家常做法介绍
1、刈包的用料:馒头自发粉340g、牛奶190g、植物油6g、红曲粉、可可粉、紫薯粉、湖蓝色粉或蝶豆花粉适量、鸡大腿2个、烤翅腌料2包、白洋葱半个、蒜3瓣、研磨黑胡椒适量、水50ml。
2、面包机内胆中倒入南方馒头自发粉和牛奶,面包机揉面程序8分钟,揉好后加入植物油再揉一个程序8分钟。揉好的面团柔软光滑不粘手即可。把面团分成350g一个大面团和12g、40g*2、45g,一共5份;
3、12g的面团加可可粉揉成深棕色,40g的面团加1g红曲粉揉成淡粉色;
4、50g的面团加紫薯粉揉成淡紫色,1份加蝶豆花粉或者湖蓝揉成蓝色,剩下45g的白面团即可;
5、淡紫色面团分成70g/个,一共5个,取一份面团,切出一小块,剩下大块的揉圆按扁,擀成长椭圆形,擀好后在上面刷一层食用油;
6、中间用刮板轻轻压一道印,不要压断,折叠成半圆形;
7、然后用约11cm的原型饼干模具切割一下,让两边呈现圆弧状。切割下来的面团和之前分出来的淡紫色面团平均分成2份,搓成长条状;
8、再取2份粉色面团搓成比紫色的小一些的长条。紫色先按扁,成长长的兔子耳朵,再把粉色放在上面边按边粘牢。跟图片上的样子即可,取一块白色的面团擀成薄片,用3.5cm的圆形饼干模刻出2片(眼睛),2.5cm的圆形饼干模刻出1片(嘴巴);
9、用湖蓝色的面团搓成长条按扁,折叠如图,取一点面团擀成小圆面片,用模具压出四瓣花,一瓣一瓣叠起成立体的四瓣花(没有模具就做4片心形叠起);
10、把做好的星黛露脑袋部分的面团放到油纸上,把耳朵根部抹些水粘在脑袋部分的下面,黏牢。在脑袋上抹少许水贴上眼睛,再贴上嘴的部分,嘴的部分稍微抻拉一下变成微微倒三角的形状。头带用湖蓝色的面团搓成长条按扁,折叠如图,用模具压出四瓣花,一瓣一瓣叠起成立体的四瓣花(没有模具就做4片心形叠起),把头带和花粘在耳朵上如图,用粉色搓成小长条按扁卷起成花芯也粘合上,用深棕色面团搓小细条先粘眼睫毛,之后做两片圆圆的眼睛,挨着嘴巴的边贴上;
11、烤箱发酵功能30度20分钟,发酵好的包体积变大鼓起,且看上去饱满;
12、蒸烤箱蒸20分钟(蒸锅上汽后蒸20分钟),蒸好后稍微等3-5分钟取出即可。鸡大腿去骨切成小长方块,每个能切6块。用刀背敲一敲松下肉的组织,更好入味;
13、白洋葱切丝,蒜切片。大盆中放入奥尔良烤翅腌料,加入水,腌料加水搅匀成料糊,放入鸡腿肉、洋葱、蒜片、研磨黑胡椒,用手抓匀腌制半小时以上,腌一夜更好。腌好后放到铺好锡纸的烤盘上,铺开;
14、蒸汽烘烤20分钟(普通烤箱180度20分钟)烤好切一下中间都熟了即可;
15、蒸好的包中间扒开夹入生菜和奥尔良烤鸡腿肉即可;
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