黄股鱼怎么做好吃 黄股鱼做法
1、【制作食材】黄骨鱼、小葱、生姜、大蒜、青红椒、食盐、料酒、生抽、香醋、料酒、蚝油、白糖、胡椒粉。
2、在购买鱼时,我们要请店老板帮忙宰杀处理好,然后将其倒入一个大盆里面方便操作,往里加一大勺食盐,并戴上手套,下手抓一抓。因为黄骨鱼的表面有非常多的粘液,食盐能够很好的杀菌消毒,从而去除这些粘液,使得吃起来的味道没有那么腥。抓洗干净粘液以后,把鱼放到流水下,多冲洗几遍,冲洗干净。
3、洗干净后,重新放回大盆里,加入葱段姜片,一勺料酒去腥增香,少许的食盐入底味,然后下手搅拌搅拌,放在一边腌制10分钟入味去腥。鱼腌制的时间,我们来准备料头,一点小葱葱白切碎,几瓣大蒜先拍扁,再剁成蒜末。葱蒜切好,装到碟子里面备用。接着再来一小块生姜,先切薄片再改刀成姜丝,再来点青红椒切碎,吃不了辣的朋友也可以不用放。切好装碟备用。
4、最后准备一个小碗,开始调料汁。碗里加入两勺生抽,一勺香醋,一点点料酒,一勺蚝油,小半勺白糖,少许的胡椒粉,然后倒入小半碗的清水,搅拌均匀,制作成料汁,放在一边备用。鱼腌制的时间到,起锅倒入食用油。把油烧至微热后,将黄骨鱼下入锅中,开中小火煎制,盖上盖子,保持3分钟。3分钟后开盖,给它翻面继续煎制。把两面都给煎到微黄以后,即可先夹出来待用。
5、再次起锅,下入葱姜蒜,小火翻炒出香味,出香味后倒入青红椒。翻炒断生以后,倒入刚刚调好的料汁,开大火烧开以后,把刚刚煎好的黄骨鱼倒进锅中,盖上盖子,中火焖5分钟。焖煮时间到,开盖。然后开大火,把汤汁给它稍微收一收,待其收得差不多时,即可盛出装盘,再撒上一点葱花进行点缀,一道美味即成,家常烧黄骨鱼就做好了,吃起来鲜嫩无腥味。
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