炖猪肉怎么做好吃不腻 炖猪肉如何做好吃不腻
1、准备五花肉、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、食用油、黄酒。
2、做红烧肉,一定要用带皮五花肉,不带皮口感会差很多,而且还少了胶原蛋白。猪皮上有一些残留的猪毛,可以把铁锅烧热,猪皮放在上面蹭一蹭,等猪皮变焦黄就可以了。
3、猪毛有一些腥味,而且猪皮下还有汗腺,都会影响红烧肉的味道,提前把猪皮烧一下,能去异增香。用钢丝球把猪皮擦洗干净,切成麻将块,放进清水中,加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡1小时,可以去除肉中残留的血水,进一步去腥。
4、炒锅里加入适量清水,五花肉冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火煮5分钟,用勺子撇掉煮出的浮沫,捞出后用清水冲洗干净,沥干水分。
5、另起锅,倒入少量油,下入焯过水的肉块,小火煸炒一会儿,把肉里面的肥油都炒出来,把多余的猪油倒出来,可以留着炒菜,特别香。
6、五花肉变得颜色金黄后,加入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香,加一把冰糖炒出糖色,给肉块上色,加入适量生抽、老抽,翻炒均匀。
7、倒入一碗黄酒,搅拌均匀后盖上盖子,大火煮开,小火继续煮40分钟,把猪肉炖烂。然后加入适量食盐,开大火收汁,汤汁浓郁后即可出锅,撒上葱花点缀,红烧肉就做好了。
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