凉拌莲藕怎么做脆 凉拌莲藕如何做脆
1、选藕;凉拌藕片选择藕很重要,一般要选择九孔藕,这种藕比较脆嫩爽口,凉拌好吃。
2、清洗;莲藕要切成薄片以后,不要切得太厚了,焯水的时间就会缩短,藕片能更好地保持清脆清爽的口感。再把切好的藕片放在水中清洗一下,因为藕片上面有很多的淀粉,把淀粉都清洗干净了,吃起来口感会更脆。
3、用白醋浸泡,把清洗干净的藕片放在一个盆中,加上清水没过藕片,再倒上适量的白醋浸泡一会,这样防止藕片氧化变黑。而且口感更加的发脆。
4、焯水:把泡过的藕片,下倒开水里,大火焯烫1分钟左右,不可九焯,要不就不老了发面了,要立刻捞起来。
5、过凉水,把焯好的藕片,立刻捞起来,用准备好的一盆凉水,把藕片迅速放入凉水中,搅拌均匀,这样藕片很快凉透,捞起来沥干水分就可以凉拌了。
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