陶瓷砂锅的使用方法 你知道吗
1、陶瓷砂锅可用于瓦斯炉直火加热和黑晶炉,电磁炉则会因厂牌不同有差异,建议购买时先询问店家或是检视使用说明书,至于IH炉,因为是以金属为导热材质,故无法使用砂锅。
2、炖煮,砂锅绝对是炖煮的第一选择,因为导热稳定,能让锅内保持在一定的温度,持续让食材释放出美味,冷天里的锅物料理怎么能少了砂锅?朴实的外观也让人备感温馨呢。
3、清蒸,砂锅导热性佳、受热均匀的陶锅也是蒸煮的好帮手。放入蒸架,底部倒水开火就是一个小型蒸锅,以清蒸的方式慢慢加热食材,更能吃到天然原味,像是海鲜、蔬菜都很适合清蒸。
4、热炒,跟一般的炒锅做法相同,锅内先下油,以小火将葱、蒜或姜片爆香,再转大火,放入食材快速拌炒,不输给铁锅的热炒菜即可上桌。
5、煎烤,在陶锅底部倒入薄薄一层油,用纸巾涂抹均匀后,开火加热,即可放入肉品或鱼煎烤;或是取代陶盘,把食品连同砂锅一起入烤箱,焗烤料理,甚至甜点煎饼也难不倒它。
5、唯一不适合的料理方式则是油炸,因为炸油可能会渗入锅内,造成不好的气味;若想吃到酥脆的肉排或可丽饼,可以改用少量的油,以半煎炸的方式料理。
6、注意事项:避免温差过大。小火开始加热,砂锅容易热涨冷缩,若在冷却的状况下突然以大火加热,底部接触火源的地方容易因为温差过大而裂开。因此一开始应该以中小火慢慢温热整个锅子,放入食材后再转大火,因为土锅的蓄热性佳、受热均匀,食材加热后可以转回中小火,让余温烹煮即可。
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