怎么做不会破坏香菇营养价值 香菇怎么做营养流失不大
1、泡浸香菇不宜用冷水,因为香菇含有核酸分解酶,只有在80℃的热水泡浸时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸,或者泡浸时间过长,都会令香菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软,便可终止泡浸。当然,香菇在泡浸过程中,有部分鲜味物质溶解在水里,只要将浸菇水沉淀或过滤干净,仍可放进菇汤或烹菜食用。
2、至于清洗香菇,也要讲究方法。当菇体泡透发软后,用手或筷子按同一方向搅动,香菇的菇面脏物和藏在菇褶里的泥沙在搅动碰撞中便会掉在水里。如果用手反复抓洗或来回搅动,一来容易损坏菇体外观,二来流失营养成分,三来原本已掉进水里的泥沙,经手抓洗或来回搅动,反而容易重新藏回菇褶里。
3、泡干香菇的时候,最好用20℃—35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发出鲜味来。另外,浸泡的时间也别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。
4、如果泡的时候在水中添加一点白糖,更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失,让烹调出来的香菇味道更好。
5、以上做法会很好的保护香菇的营养价值。
-
碘辐射对正常人的危害
碘辐射的危害主要来自于放射性碘(I-131)的吸收和积累在人体内。放射性碘会通过食物、水和呼吸进入人体,然后集中在甲状腺中,导致甲状腺发生辐射损伤。对正常人来说,碘辐射的危害主要表现为以下几个方面:1.甲状腺癌:长期暴露于高剂量的放射性碘可以增加甲状腺癌的风险...
-
三甲基氯化铵的危害
三甲基氯化铵是一种常见的化学物质,它的主要应用包括作为絮凝剂、消毒剂和抗菌剂等。尽管在一定的使用条件下,三甲基氯化铵是相对安全的,但如果使用不当或暴露过量,它可能对人体和环境带来一定的危害。首先,三甲基氯化铵是一种强碱性物质,会对眼睛、皮肤和粘膜产生刺...
-
减肥药的危害有哪些
减肥药的危害包括以下几点:1.心血管系统问题:一些减肥药可以导致心率增快、心脏病发作、心律失常、高血压等心血管问题。2.神经系统问题:有些减肥药可能会引起头痛、头晕、失眠、焦虑、抑郁等神经系统问题。3.肝脏伤害:某些减肥药会对肝脏造成损害,导致肝功能异常、...
-
玩手机有什么危害
玩手机已经成为现代社会人们生活中的重要组成部分,然而,长时间、频繁地使用手机也会带来一系列的危害。下面将从身体健康、心理健康和社交关系等方面进行探讨。首先,长时间玩手机对身体健康有一定的危害。过度使用手机会导致眼睛疲劳、视力下降和眼部疾病。研究表...