干锅土豆片家常做法 干锅土豆片怎么做
1、【制作主料】:土豆2个、前夹肉150克、洋葱半个、青红尖椒各2-3个、白菜梆3-4片。【制作调料】:生姜1块、大蒜2瓣、青蒜苗1-2个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、白糖小半勺、料酒 1勺、老抽半勺、孜然面1勺、辣椒面1勺、鸡精1勺、干辣椒3-4个。
2、把土豆去皮改刀切成厚片,厚度差不多和两枚硬币差不多,然后放入盆中,放水把土豆的淀粉清洗掉捞出来把水控干。
3、把前夹肉的肥肉和瘦肉分开切成片装盘,大白菜的叶子切掉留下白菜梆,再把白菜梆改刀切成和土豆片大小的块、洋葱也改刀切成和土豆片一样大小的块,然后装盘备用。
4、生姜和大蒜都切成小颗粒、干辣椒切成段、青红尖椒切成圈、青蒜苗切成小段,然后把它们分别装盘,同时放入十几粒花椒和姜蒜放一起备用。
5、把控水的土豆片放入盆中,放入2勺玉米淀粉,然后用手抓拌均匀,让土豆片充分放入裹上玉米淀粉。
6、炒锅放入宽油,大火把油温烧至6成热,把裹上淀粉的土豆片下入锅中,先不要动它,用中火把土豆片炸定型。
7、土豆片炸定型后,开大火把土豆片炸至微黄,然后捞出来,把油烧至6成热,再次把土豆片倒入锅中,大火复炸20秒把土豆片炸至金黄,捞出来把油控干备用。
8、锅中留底油,先把肥肉油脂炒出来,然后倒入瘦肉片,先小火把瘦肉的水汽炒出来。
9、瘦肉炒出水汽,然后用中火把瘦肉炒至焦香。放入1勺料酒,大火把酒气炒挥发掉,用以去腥增香。
10、瘦肉炒制焦香,放入姜蒜和花椒还有豆瓣酱炒出香味,同时放入2勺生抽和少许老抽,炒出酱香味道。
11、调料香味炒出来后倒入白菜和洋葱,大火稍微翻炒几下,然后倒入土豆片,同时放入白芝麻1勺、孜然面1勺、辣椒面1勺、白糖1勺、鸡精1勺、撒上青蒜苗。
12、然后开大火翻炒均匀,出锅撒上点熟芝麻成菜。
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