酱牛排需要什么配料 如何做酱牛排
1、主料:牛肋排700克。辅料:洋葱30克、西芹30克、胡萝卜50克、配料:小香葱或葱段3根、蒜片或蒜瓣3瓣、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、调料:花雕酒3勺、酱油3勺、老抽2勺、蚝油适量、黑胡椒3小勺。
2、做法:牛排斩成4-5Cm的小块,先清水浸泡几次去血水后清洗干净。锅里注入清水,放入小香葱、姜蒜,烧开水,下入牛排,再加入花雕进行焯水。再次烧开后瓢去浮沫捞出。热锅凉油,先煸香八角,香叶和桂皮,再加入葱姜蒜和胡萝卜、西芹、洋葱一起煸炒出香味后放入牛排继续翻炒。牛排煸至略显焦黄色后,沿锅边依次淋入酱油和花雕酒继续翻炒上色。然后加入准备好的热水浸没过牛排,撒入黑胡椒粉3小勺,同时加三五粒冰糖,使牛排更加香浓。加盐进行调味,蚝油提鲜,加酱油再调调颜色。这样先大火烧开,再小火炖煮2小时。2个小时后,开锅进行收汁,这时如果颜色浅了,可以再加老抽调色,调至要的颜色夹出装盘,盘底可以铺几片氽过热水的青苞叶。
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