传统家庭自制白酒方法 关于传统家庭自制白酒方法
1、将粮食粉碎。理论上讲,颗粒越小越容易发酵,不过太小的颗粒可能会给后面的发酵带来一些问题,我建议一粒玉米大概能破碎到8~12瓣就够了。
2、泡粮。热水浸泡非常重要,一方面可以起到杀菌的作用,另一方可以疏松淀粉,帮助发酵进行,一般整个体系维持在75~80摄氏度在30分钟左右。
3、补水和添加酒曲。补水和酒曲,整体料水比控制在1:3.5~4左右即可,一般生料添加量可以放到0.9~1%,添加酒曲的温度在25~33℃之间都可以。
4、发酵。搅拌可能是这个发酵中非常关键的一步,特别是在发酵的头三天,一般至少每天搅拌3次。以后,建议每天可以搅拌一次。当搅拌的时候,会发现有大量的气泡,说明发酵比较正常。一般正常的发酵温度在30~35摄氏度,维持10~12天的时间。
5、蒸馏。发酵10~12天后,整个系统会稳定下来,气泡会逐渐变少,说明发酵已经到尾声,这个时候,就可以考虑蒸馏,得到自己酿的美酒了。
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