识别土鸡蛋的最佳方法 怎么分辨土鸡蛋
1、观看蛋壳外表:真正的土鸡蛋生长周期更长,所以蛋壳会更坚硬一些,并且散养的土鸡是自行觅食的,每天获取的营养不是很均衡,因此产下的土鸡蛋个头相对较小,形状不是很整齐,蛋壳摸起来比较粗糙;而普通的鸡蛋是养殖场饲料鸡生产的,一般生长周期短,蛋壳偏薄易碎。饲料鸡每天营养搭配比较均衡,所以产下的蛋外表光滑整齐。
2、观察蛋黄颜色和胚盘:土鸡蛋打开后蛋黄呈现出菜花黄色或者橘黄色,蛋黄外面的膜非常的结实,不容易的破裂,且里面的蛋黄非常的浓稠,不容易搅散;普通鸡蛋蛋黄呈现淡黄色,用手触碰就会破裂,蛋黄比较淡,容易搅散。真正的土鸡蛋蛋黄上的胚盘比较大,比较明显;普通鸡蛋的胚盘很小且不明显。
3、品尝口感:真正的土鸡蛋和普通鸡蛋吃起来口感是有区别的。用白水煮好的土鸡蛋口感甚佳,蛋白非常细腻,蛋黄金黄硕大,吃起来香味十足,蛋腥味比较小;普通的鸡蛋水煮后吃起来味道很淡,且有股腥味,蛋白会有灰色的条纹或者斑点,蛋白吃起来木木的、口感有点粗糙。
4、看蛋液的浓度:土鸡蛋的蛋清含水量少,浓稠度非常高,需要用筷子搅拌很久才能搅匀,且蛋清清澈透亮,腥味很淡;普通的鸡蛋蛋清含水量很多,不是很黏稠,轻轻搅拌几下就能搅匀了。
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