茄子可以直接切了晒吗 生茄子直接晒干行吗
1、晒茄子干,不能切完直接晒。
2、晒茄子干的话,要选择鲜嫩的来晒,试想如果茄子已经老了,内部会长满了籽,那么晒干以后茄子肉会很少,并且随着茄子内部的老话,茄子肉也会变得粗糙。反之新鲜的茄子口感细腻,晒干后也更加好吃。所以我们在购买茄子的时候,要挑颜色深,表皮光滑无损富有光泽的,并且摸起来紧实的,这样的茄子新鲜度会更高。
3、茄子皮中含有丰富的营养,无论是平时炒菜,还是晒茄子干,建议都不要去掉。将茄子冲洗一遍,然后放入盐水中浸泡5-10分钟,然后捞出来,沥干水分。
4、把洗好的茄子直接去掉尾部,然后切成长条状或是厚片状,建议不要切得太薄,否则晒干后会变得很小,那么吃起来也就没有什么口感了。我们把切好的茄子放入大盆中,然后加入一些食盐,戴上一次性手套,把食盐均匀涂抹到茄子表面。然后腌制2个小时左右。注意食盐的量不必太多,就像我们平时炒菜时候的用量一样即可。
5、接着我们准备一个大的蒸锅,加入适量的清水,大火烧开,然后放入篦子,接着把腌好的茄子挤出水分,放到蒸屉上,一锅可以多放些。接着把锅盖盖住,大火蒸3分钟左右即可,不要将茄子蒸熟。
6、将蒸好的茄子从蒸锅里取出,摊开摆放到透气的容器上,放置到光照足,通风好的地方晒干,在晾晒的过程中,我们最好每隔三四个小时就翻一翻,这样可以增加茄子风干的速度,天气好的话,一两天就能晒好。
7、将晒好的茄子干装进塑料袋或保鲜袋中,密封严实,常温下吃一年也不会坏。每次吃的时候,提前取出,加入温水浸泡至变软,就可以进行烹调了。晒好的茄子干,可以炖肉,可以打卤拌面,也可以调成馅蒸包子,与新鲜的茄子相比,茄子干完成的菜肴,口感更加耐嚼,茄子味儿更突出。
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