真正隔水蒸鸡的做法 真正隔水蒸鸡如何制作呢
1、准备一只刚刚杀好的新鲜土鸡,不要太肥,3斤左右,注意,鸡一定要新鲜。把鸡肉清洗干净,把鸡脖子上的淋巴和油脂去掉,淋巴是鸡的排毒器官,不能吃。再去除宰杀后残留的鸡肺和鸡腰,鸡肺会导致鸡肉煮熟后回生。
2、鸡多清洗几遍,清洗干净后进行改刀,首先把鸡的脚趾去掉,从鸡胸的正中间开一刀,再从鸡的两侧改一刀。然后进行腌制。把3斤鸡、5克盐、10克酱油、10克花生油倒进一个碗中,从改刀处倒入,然后用手涂抹均匀。花生油的作用是增香,酱油能增加酱香味,盐能增加底味。鸡涂抹好后,把鸡脚收进腹部,再在鸡皮上抹上适量的盐。
3、把鸡放入盛器中(砂锅、瓦罐都可以),把腌鸡的汁水倒入,然后封上几层无毒的保鲜膜,保鲜膜一定要封紧封实,否则鸡汁会流出,鸡肉吃起来就不够香了。蒸锅中加人三分之一的水,把水烧开(注意,水一定要多放点,否则会干锅煳锅)。水开后,放入腌制好的鸡,盖上盖子,全程大火蒸50分钟。50分钟后,用毛巾取出,割开保鲜膜,一道鲜香滑嫩的隔水蒸鸡就做好了。
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