安吉冰镇酒酿的做法 冰镇酒酿怎么做
1、糯米浸泡3个小时,饱满即可,不要泡太久,米粒碎了就不好吃了。倒掉米上多余的水,连碗隔水蒸40分钟。蒸出来的米粒是一粒粒的。也可以用纱布蒸,蒸好后米饭放凉,凉开水加到蒸好的米饭里,轻轻拌开,米饭粒粒分离,撒入酒曲,再拌均匀即可。
2、夏天32度的天气,36个小时就出水了。出水后尝一尝,看味道合适否,是否够甜,或者酒味浓度如何?觉得合适,就要让它停止发酵!发酵合适的酒酿,比较稠,想要冰镇保存。这一步还真不能少。把酒酿捞出放锅里,留下少许碗底的酒酿汁备用。锅里的酒酿加适量的水,把成团的米粒拨开,加热煮沸。待凉后,放入那少许的酒酿汁。这样,大部分酒菌被杀死,留下少许的酒汁,冰镇后还会慢慢发酵一点,风味更佳。这就是留少许酒酿汁不煮的作用了。如果全煮熟了,味道就无法改变了。
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