九味贵妃鸡是哪里的菜 九味贵妃鸡是什么地方的菜
1、九味贵妃鸡是湖南的一道经典特色名菜,属于湘菜菜系。
2、材料:鸡,鸡蛋清,香菜,干辣椒,花椒,葱,姜,大蒜,白糖,料酒,生抽,盐,香油,味精,淀粉。
3、姜切成丝状,葱切成葱花,辣椒切小块,放置一旁备用
4、香菜洗干净,用盆装好。
5、将鸡去内脏,洗干净,然后把鸡翅膀,鸡脚,鸡头用料酒和盐腌制一下。
6、鸡身剔除骨头,鸡腿和鸡胸肉稍片薄,然后用刀的背部慢慢锤松,斩断筋络,剁成大小均匀的块状,再用盐和料酒腌制一段时间,最后用淀粉和鸡蛋清搅拌均匀,将鸡块涂抹均匀。
7、用浓厚的鸡汤、香油、白糖,盐,生抽,味精,淀粉,蒜末,葱花,辣椒搅拌成汁。
8、锅洗干净,放入适量的油,油温滚烫,小心的将鸡块放入锅中,炸制酥脆后捞出。
9、随后将腌制好的鸡翅膀,鸡头,鸡脚也放入锅中炸,炸熟之后捞出。
10、随后转中火,捞出油锅的剩余物,继续放入鸡块炸,这次炸制金黄酥脆再捞出。
11、收取锅中的油,开大火,放入大蒜,干辣椒,姜丝,花椒爆香,随后加入调制好的汁,沸腾之后捞出。
12、将炸制好的鸡块,从头到尾依照顺序摆好,边上拼接好香菜,最后淋上做好的汁即可。
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