怎么烧制菜品 在家自己动手炒菜妙招分享
1、温油,三四成热,温度在90°C-130°C之间,油的表面平静,没有任何的声响。把手放到油上方,能感受到明显热意。
2、把食材丢进油里,会冒出少量的细小气泡。这种温度下,适合烹饪一些质地软嫩的食材,例如炒虾仁、炒里脊…热油,五六成热,温度在140°C-180°C之间,油的表面不停在翻动,此时有油烟产生。
3、这时候把食材放进去基本不会下沉,而且周围还会布满密集气泡。热油最适合用来炒青菜,颜色会很漂亮。
4、还有就是适量的加水,像土豆这类水分不多的菜在炒的时候适当的加水就会更美味,以及我们往锅中加食盐调味的时候,最好要在菜快出锅时投放。最后,不同的菜肴也应该使用不同的火候,我们可以在反复的练习中增进对火候的掌握。
5、除此之外,煎或者炸一些低水分的食材时,也要选择在油温五六成热时最好,例如炸里脊。让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是:在五六成油温下,将食材进行初次炸制后捞出,等油温再高些时,丢进去复炸一遍。
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