芋头酥怎么做 芋头酥如何做
1、材料:油皮(中粉100克,糖10克,猪油25克,水30克)、酥皮(低粉67克,猪油33克,色素适量)、馅料(咸蛋黄5个,黄酒适量,芋头3个,糖60克,奶粉50克,猪油25克)。
2、芋头酥的做法:芋头洗净放入蒸锅中蒸至软烂,将芋头剥出,放入大碗中,捣烂成泥,将芋泥放入不粘锅中,小火,分三次加入猪油,炒干,加入奶粉和糖粉,翻炒均匀,将油皮和酥皮的分别装入两个碗中,用筷子将材料搅成絮状,再揉成均匀面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷餐20分钟左右,将蛋黄撒上少量料酒,烤箱预热180度,烤8分钟左右,取出放凉切两份,用20克左右的芋泥包裹起来,放入冰箱冷藏,将面团平均分成5份,揉成球状,放入冰箱冷藏,将油皮压扁,包裹住酥皮,10收口朝下擀成椭圆形,将面片卷起,盖上保鲜膜放置15分钟左右,然后按扁,用擀面杖将面团擀成椭圆扁平状,再卷起,盖上保鲜膜放置15分钟左右,再次按扁,用擀面杖将面团擀成椭圆扁平状,再卷起,将卷起的面团从中间对半切,切口朝下放置,将面团压扁,擀成面皮,包入馅料,烤箱预热170度,烤15分钟左右就可以了。
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