炒菜油温怎么掌握 炒菜时油热到什么程度
1、1-2成热:相当于冷油温,90℃度以下,因为油温较低,油面没有动静,把筷子放入油中,没有任何反应。
2、3-4成热:相当于低油温,90℃-130℃,把筷子放入油中,周围会出现细小的气泡,没有声响和油烟,用手放在油锅表面,能感觉到热。
3、5-6成热:相当于中油温,140℃-180℃,把筷子放进去周围气泡变得密集,油面稍有波动,有微微青烟升起,细看油表面有波纹,没有响声,食材放入油中,周围有大量气泡,并伴有“哗哗”的声响。
4、7-8成热:相当于高油温,190℃-240℃,把筷子放入,周围会有大量气泡并有噼里啪啦的响声,油面翻动有青烟,用勺子搅动时有声响,食材放入油中,周围就会出现大量气泡,并带有轻微的油爆声。
5、9-10成热:相当于旺热油,250℃-300℃,油烟密集,有灼热的热气,青烟四起并向上冲,即将到达燃点,食材放入油中会有大泡翻起。并伴有爆破声。(这个时候用筷子测量是非常危险的,请勿尝试。)
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