鹿鞭配什么炖汤好 鹿鞭可以配什么
1、食材:鹿鞭2支,猪蹄800克,枸杞子15克,肥母鸡800克,菟丝子30克,淮山药50克,狗鞭100克,黄酒50毫升,巴戟天9克,胡椒粉、味精、花椒、姜、盐、葱白等各适量。
2、鹿鞭用温水发透,刮去粗皮杂质,剖成两半,再刮去里面的粗皮、杂质,洗净切成2厘米长的段;狗鞭用油炒,再用温水浸泡后刷洗干净;淮山药用水润软,切成2厘米厚的瓜子片;枸杞子去杂质和菟丝子、巴戟天一起放入纱布袋内。
3、锅内放清水、姜、葱、黄酒和鹿鞭段,用大火烧15分钟捞出鹿鞭段,原汤不用。如此反复2次,去其膻味。
4、在锅内放猪蹄、鸡块、鹿鞭段、狗鞭,加清水适量,用大火烧沸后,撇去泡沫,加黄酒、葱、姜、花椒,改用小火炖1.5小时,取出姜、葱、猪蹄另用,再将淮山药、枸杞子、菟丝子、盐、胡椒粉、味精放入锅内,改用武火炖淮山药至烂即可。
5、取大汤碗1只,先捞出淮山药铺在碗底,再盛鸡肉块,最后再将鹿鞭段、枸杞子撒于周围,随后将原汤倒入即成(汤不宜多,以平鹿鞭段为宜)。
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