银耳怎么烧才软糯好吃 银耳如何烧才软糯好吃
1、银耳羹要想好喝,银耳选择很重要,品质好的银耳煮出的银耳羹才更甜糯好喝。我们要选择色泽淡黄,没有异味或刺激性气味的银耳,颜色过于发白或者发乌的银耳不要买。
2、银耳要想出胶多,充分泡发很重要,因为银耳都是干的,如果不泡发直接就煮,要很久才能煮出胶。银耳泡发得越充分,煮的时候就更容易出胶。泡发银耳时,有的朋友为了泡发速度快,直接加开水泡,开水泡银耳虽然速度快,但是营养易流失、口感也不好,还会影响出胶。泡发银耳时要用冷水,将银耳用冷水提前浸泡3~5个小时,充分泡软后,再加入一勺淀粉,搅拌片刻后再用流动的清水冲洗干净,面粉有很好的吸附性,可以将银耳褶皱里的灰尘杂质粘附下来,洗得更干净。
3、撕银耳,煮银耳羹时银耳不可整朵下锅煮,这样煮不但费时还不容易出胶。要将银耳黄色的根部去掉,撕碎后再下锅,而且撕得越碎越好,银耳撕得越碎,与水的接触面积也就越大,受热越均匀,熬制的时候,胶质会从银耳碎的侧面流出来,因此出胶也就越多。
4、煮银耳,煮银耳羹时,不要等水开再下锅,银耳要与凉水同时下锅煮,而且水量要一次性加足,不要在煮的过程中再添水,否则会冲淡银耳的胶质,影响银耳出胶。先大火将锅烧开后,再转中小火慢慢煮、熬出胶质,大约半个小时后再放入冰糖和自己喜欢的枸杞、大枣之类的配料,继续煮10分钟后关火,然后继续焖10分钟左右,就可以开锅品尝了,口感香甜丝滑,太好喝了!
5、在煮银耳羹时,要不时地用筷子顺着一个方向搅拌几次,可以促进银耳出胶。煮银耳羹时,加冰糖的时间也有讲究,不要开始就加入,先加冰糖,煮时容易粘锅糊锅,口感不好;关火前10分钟加入冰糖,煮出的银耳羹会更加清甜爽口。另外,煮好的银耳羹不要急于出锅,煮好后焖10分钟,银耳羹会胶质满满,更加粘稠好喝!
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