小战斧牛肉是牛的哪个部位 小战斧牛肉是牛的什么位置
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1、战斧牛排其实是牛肋骨部分的牛肉,经特定切法切出来,保留了肋骨和一部分肋条肉,很像一把斧头,斧柄就是牛肋骨,而斧头就是牛肋眼肉。
2、战斧牛排的尺寸都有相当有严格的标准,通常约6个月大的小牛在戒奶之后喂养70天再进行宰割,于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连肉骨。
3、由于形状像斧头,于是称之为“Tomahwak”。一头牛只最多只能切出9~10份Tomahwak牛排,尾段肋骨因为太短而且肉不够肥厚故不能切成斧头状。
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