如何辨别肉的好坏 怎样辨别肉品质的好坏呢
1、新鲜的肉表面有光泽,颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色,脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红,脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的肉就不能吃。
2、新鲜的肉外表微干或湿润,切面稍潮湿,用手摸有油质感,但不发黏;而肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
3、新鲜的肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久,肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解,肌纤维被破坏,所以肉会失去原有的弹性,手指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。
4、新鲜肉具有正常的肉味,而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味。
-
鸡肉怎样炖才能更好吃呢
要让鸡肉炖得更好吃,可以尝试以下方法:1.选用新鲜的鸡肉:选用新鲜的鸡肉可以保证食材的质量和口感。2.腌制鸡肉:在炖之前可以先腌制鸡肉,加入适量的盐、胡椒粉、料酒和酱油,可以增加鸡肉的鲜美味道。3.加入适量的调料:可以根据个人口味加入一些调味料,比如姜、葱、大蒜...
-
猪腰猪肚汤一起煮好吗
猪腰和猪肚都是猪的内脏食材,可以一起煮汤。但是,猪腰和猪肚的煮烂时间可能不同,所以在烹饪时需要注意控制煮的时间,以确保猪腰和猪肚的口感都好。此外,在煮汤时可以添加适量的调料和其他食材,以增加汤的味道。...
-
毛桃跟香蕉能不能一起吃
毛桃和香蕉可以一起吃。它们在口感和营养上都能有不错的搭配效果。毛桃的酸甜口感可以与香蕉的甜味相互衬托,同时它们都富含维生素C和纤维素等营养物质,有助于增强免疫力和消化功能。所以,将毛桃和香蕉一起作为水果沙拉或果汁的组成部分,可以制作出美味又营养的食...
-
章鱼胶怎么处理才能吃
要处理章鱼胶以便食用,首先需要将其切成合适的大小和形状。接下来,可以选择蒸煮、煮熟或闷煮章鱼胶,以使其变得更加柔软和易咀嚼。然后,可以将章鱼胶用作凉菜的配料,例如加入沙拉或拌入醋汁中。另外,也可以将章鱼胶切成小块或丝,用于烹饪时加入炒菜或炖汤中。最后,根据...