大米怎样蒸好吃 大米如何蒸好吃
1、淘米:很多人淘米会洗4~5遍,有些人还会使劲搓米,其实这种做法不可取。因为大米中的维生素和矿物质易溶于水,如果洗太久大米表层的营养就全都没啦。有实验表明,大米揉搓淘洗一次,其蛋白质就损失4%,脂肪损失10%,微量元素损失5%。另外,也不能用流水和热水淘米,淘米只需放少量水用手在盆里搅拌清洗1~2遍即可。
2、泡米:大米淘洗后加适量水浸泡30分钟左右再煮,这样可以让水分充分渗透到大米里层,煮的时候内外受热均匀,蒸出来的米饭饭粒更饱满,口感也更香软。
3、煮饭:很多人蒸米饭时加水都是凭感觉,这样导致蒸出来的米饭不是太软就是太硬,那么如何避免这种情况呢?根据实验,蒸白米饭,米和水的比例按1:1.5,这时蒸出来的米饭软硬程度和口感是最好的。一般水高出米1.5~3.5厘米比较合适,米越多,水高出米面也就越多。如果有放糙米、紫米、高粱等粗粮,则要多加一些水,因为粗粮“吃水”。
4、焖饭:饭蒸好后如果立即打开盖子盛饭,这时候会发现米饭表层比较稀,底层还会粘锅,吃起来口感也不好。正确的做法是饭煮好后让它保温5分钟再拔插头,然后继续焖5分钟再揭开盖子,
5、松饭:盛饭前先用饭勺将饭挑松并充分搅拌,让多余的水分蒸发掉,让饭松散好吃。
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