炸东西怎么控油温 炸东西控制油温的小技巧
1、根据火力。旺火:油温上升快,炸的时候油温可低一些;中小火:油温上升慢,油温可高一些。在旺火不变的情况下,油温过高应立即熄火或离火,并掺入冷油来降低油温。
2、根据食材。往油锅里炸的食材多的话,油温应高一些;少则油温应低一些。不同食材所需的油温不同。食材形大质老,油温可高一些;形小质嫩,油温可低一些。
3、根据口感。炸后的食物口感讲究外表香脆的(外表粘上了芝麻、松仁、面包糠等香脆性原料),应用精制植物油,油温可低一些。而要求外脆里嫩或进行炸溜的,油温可先高温定型,后低温炸熟炸透,最后再升高油温复炸(又称脆表炸)。
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