如何鉴别鲜蛋质量的好坏 怎样鉴定鲜蛋质量的好坏呢
1、看:好蛋的外壳新鲜,有一层白霜。看上去比较粗糙,没有裂纹。如果是头照白蛋(孵过两三天没有受精的蛋)外壳发亮,气孔大。霉蛋(由于雨淋或受潮而霉变的蛋)的外壳有灰黑色斑点。臭蛋的外壳发乌。
2、摸:新鲜蛋拿在手里发沉,有压手的感觉。白蛋光滑,份量较轻。黑贴蛋和霉蛋外壳发涩。
3、听:将三个蛋拿在手里相互轻碰(俗称抖蛋),好蛋发出的声音坚实清脆,似碰击砖头声,空头大的有洞声,裂纹蛋有“啪啪”声,贴皮蛋、臭蛋似敲瓦碴子声。
4、照:利用日光灯或灯光进行照看。好蛋透亮,臭蛋发黑,散黄蛋似云彩,红贴皮局部发红,黑贴皮局部发黑,泻黄蛋模糊不清,热伤蛋的蛋黄膨胀,气室较大。
5、嗅:新鲜鸡蛋无异味,新鲜鸭蛋有蛋腥气,如蛋壳有霉气或臭气的是霉蛋或坏蛋,有汽油、农药等异味的是污染蛋。
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